В нашей столице можно найти пиво от разных производителей, поэтому, прежде чем купить пиво оптом, надо разобраться в его свойствах. Ведь отпуск напитка, произведенного с нарушениями технологии или содержащего некачественные компоненты, способен надолго подорвать репутацию ресторана или бара.
Характеристики пива зависят от его ингредиентов, которых в этом продукте всего четыре: солод, хмель, вода, дрожжи.
Приготовление солода – дело непростое
Чтобы из ячменя (для некоторых сортов пива – из пшеницы) приготовить правильный солод, необходимо соблюдать определенные правила:
- при замачивании зерна воду следует менять два раза в день;
- когда зерно начинает пускать ростки, его температура повышается; нельзя допускать, чтобы она превысила значение 22,5 градусов;
- после сушки и жарки солода ростки надо удалить, иначе они придадут пиву излишнюю горечь;
- перед дроблением солод «отлеживается» в течение нескольких недель, однако дольше 3-х месяцев его хранить нельзя – он теряет аромат.
Хмеля много добавлять не стоит
Такой компонент пива как хмель придает напитку характерный горьковатый вкус и легко узнаваемый аромат. К тому же он делает пиво более прозрачным и усиливает его способность к пенообразованию. Также хмель помогает сохранять этот продукт свежим, поскольку является природным консервантом и антисептиком. Однако класть его слишком много не стоит, поскольку избыток хмеля не только портит вкус напитка, но и повышает концентрацию алколоидов, танинов и прочих веществ, полезных лишь в малых дозах.
Вода – всему голова
От качества воды зависит очень много. Даже пиво одного и того же производителя, но выпущенное на разных заводах (соответственно, с использованием разных источников воды), имеет разный вкус. И поскольку пиво оптом Москва продает в большом ассортименте, то есть возможность выбрать тот напиток, что готовится на мягкой воде. Ведь именно такая вода хорошо вымывает белки из солода, а вот горечи из хмеля берет чуть-чуть. А еще пиво на мягкой воде получается хорошо насыщенным углекислым газом.
Дрожжи надо периодически менять
В результате брожения из готового пива достают дрожжей в 4 раза больше, чем положили в сусло. И этот компонент используется опять. Однако каждые 10-15 циклов дрожжи необходимо менять, потому что они вырождаются.
