У многих возникает вопрос – почему белый гриб так называют? Ведь он вовсе не белого цвета, а сероватого, в некоторых местностях даже бурого. Дело в том, что имя он получил не по окраске, а благодаря замечательным качествам, т.е. «белый» в его названии означает «высшего качества, благородный». Когда его разрезают, гриб не темнеет (в отличие от других грибов - «черных»), и навар из него получается прозрачный и светлый.
В грибах содержится белков больше, чем в мясе - на 30%, а усваиваются они очень легко.
Много в белых грибах и различных витаминов:
- каротин, полезный для глаз;
- рибофлавин, нужный для волос, кожи и ногтей;
- аскорбиновая кислота, укрепляющая иммунную систему;
- витамин Д, необходимый для костей.
А замечательный вкус позволяет использовать эти грибы в кулинарии для приготовления множества блюд. Из свежих белых можно готовить разнообразные супы: овощные, суп-пюре, юшку. Грибы можно жарить – это, кстати, одно из самых популярных блюд в Европе как для торжественных случаев, так и для повседневной трапезы. А еще белые тушат, запекают и маринуют. И, конечно же, один из популярных способов заготовить грибы впрок – посушить их. Именно этот способ заготовки позволяет сохранить в максимальной степени все полезные вещества и неповторимый запах «царя грибов».
Чаще всего используют грибы сушеные для приготовления супов, которые ничуть не уступают ни по аромату, ни по вкусу, ни по пользе супам, приготовленным из свежих белых. Также эти сушеные продукты можно жарить и тушить, использовать в салатах и пирогах, если их предварительно вымочить или отварить.
А еще сушеные белые применяются в качестве специи. Готовят ее, измельчая грибы до порошкообразного состояния. Такой порошок становится ингредиентом соуса либо посыпкой для готового блюда: супа, салата, жаркого, а также добавкой для пирожковой начинки.
Есть и такой оригинальный способ употребления сушеных белых грибов – кушать их как сухарики без дополнительной кулинарной обработки. Весьма необычно получается, но очень вкусно, а главное – полезно, ведь любое воздействие высокими температурами разрушает ценные вещества, находящиеся в этих дарах природы.
